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Roulade de courgettes aux poivrons

L’été arrive, (enfin… elle devrait :-/) les salades et autres recettes froides vont faire recette… 😉 et justement, à propos de recette, en voici une -rafraîchissante et équilibrée-, joliment présentée, qui ne manquera pas d’égayer les douces soirées qui ne devraient pas tarder, on espère, à arriver!

Ingrédients pour  convives:

6 courgettes

1 grosse boîte de poivrons rouges

400 gr de mozzarella

3 carottes finement râpées

1 poignée de roquette

50 gr d’amandes émondées pilées

1/2 bouquet de ciboulette

1/2 bouquet de cerfeuil

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge

Préparation:

Rincez les courgettes, séchez-les; à l’aide d’un économe, coupez des larges bandes dans le sens de la longueur en évitant la partie centrale contenant les pépins. Salez et disposez les bandes sur un torchon propre et sec (ou du papier absorbant).

Lavez, séchez et ciselez la roquette et les fines herbes. Mélangez dans un saladier la mozzarella, l’huile, les amandes, la roquette et les fines herbes;  salez et poivrez. Passez au mixeur les poivrons en boîte préalablement égouttés; réservez le coulis obtenu. Disposez 3 bandes de courgettes côte à côte en se chevauchant légèrement, et déposez au centre la préparation au fromage et légumes; roulez. Renouvelez l’opération pour obtenir 6 roulades.

Collez les roulades les unes contre les autres afin qu’elles ne s’ouvrent pas (vous pouvez utiliser des piques en bois pour bien les maintenir fermées).

Servez les roulades accompagnées du coulis de poivrons.

***Vous n’arrivez pas à reproduire les recettes telles que vous les avez savourées en Italie? Vous ratez systématiquement la cuisson de vos pâtes? Vous voulez surprendre vos amis avec un repas typiquement italien? Contactez-moi : http://atelierdecuisineitalienne.wordpress.com Un coach de cuisine italienne chez vous***

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