Carciofi alla romana (artichauts à la romaine)

Typique de la Région « Lazio » (Latium), cette recette délicieuse, simple  et légère ravira vos papilles, y compris si vous êtes végétarien.

Ingredienti / Ingrédients :

4 carciofi cimaroli romani – 4 artichauts « cimaroli » romains (on les reconnaît à leur petite taille car ils poussent sur la pointe de la plante), ou des petits artichauts violets « méditerranéens ».
1 decilitro d’olio e.v.o. – 1 décilitre d’huile d’olive extra-vierge
1/2 limone – 1/2 citron
1,5 cucchiai di pangrattato – 1.5 cuillère à soupe de chapelure
1 spicchio di aglio – 1 gousse d’ail

2 cucchiai colmi di mentuccia romana e prezzemolo tritati – 2 grosse cuillerées de menthe « romaine »  (identifiable, elle aussi, à la petite taille de ses feuilles) et de persil (plat) hachés.

sale q.b. – sel

Preparazione – Préparation:

Togliete le foglie piu’ dure dai carciofi (due strati circa), poi con un coltello tagliate i gambi e ricavatene i cuori che metterete in una bacinella col limone per non farli annerire.

Eliminez les feuilles extérieures, plus dures (environ 2 couches), des artichauts; à l’aide d’ un couteau bien aiguisé coupez les tiges et épluchez-les, de façon à en retirer les coeurs, que vous déposerez dans un saladier contenant de l’eau additionnée de citron qui les empêchera de noircir.

Lasciate ai carciofi un gambo di 5 o 6 cm che pulirete e sbuccerete. Laissez, sur les artichauts, un morceau de tige (environ 5 / 6 cm) nettoyée et epluchée.

Tagliate poi la cima delle foglie per pareggiare la cima del carciofo, immergete i carciofi puliti nella bacinella coi gambi.  Coupez droit le bout pointu des feuilles de chaque artichaut et déposez le tout dans le saladier d’eau citronnée.

Tritate l’ aglio, la mentuccia ed il prezzemolo, aggiungete il pangrattato con un filino di olio ed un po’ di sale. Hachez l’ail, la menthe et le persil, ajoutez la chapelure, un filet d’huile et un peu de sel.

Allargate le foglie del carciofo in modo da poter asportare la barba interna scavando con un cucchiaio, poi riempite la cavita’ con la farcia di pangrattato.  Ecartez les feuilles de l’artichaut et, à l’aide d’une petite cuillère, éliminez la « barbe » centrale; remplissez ensuite le creux avec une cuillerée de chapelure assaisonnée.

Mettete i carciofi ed i cuori di gambi a riempire i vuoti nel tegame bagnandoli con l’ olio restante e scottate per 1 minuto, aggiungete acqua fino alla meta’ della testa del carciofo, salate e coprite il tegame. Disposez les artichauts ainsi farcis dans une casserole, tête vers le bas, et comblez les vides entre deux pièces par des morceaux de tiges; arrosez-les d’un filet d’huile et passez à feu vif pendant une minute; ajoutez ensuite de l’eau jusqu’à la mi-hauteur de la tête des artichauts, salez, couvrez la casserole et laissez cuire à feu moyen entre 20 et 30 minutes.

Una volta cotti i carciofi,  conditeli col sughetto di cottura.  Une fois prêts, arrosez les artichauts de leur jus de cuisson.