OLIVE ALL’ASCOLANA
Aujourd’hui je publie volontairement une recette dans sa version italienne en au audio! C’est pour que vous vous entraîniez à la compréhension orale de l’Italien. N’hésitez pas, écoutez, répétez les phrases, transcrivez en italien puis en français, réalisez la recette! Puis venez me dire dans les commentaires comment cela s’est passé.
Le olive all’ascolana sono sicuramente il piatto tradizionale più rappresentativo della gastronomia Marchigiana, apprezzate e conosciute in tutto il mondo.
Questa antica ricetta nata intorno alla fine dell’800, prevede l’utilizzo di olive « ascolane tenere », generalmente conservate in una salamoia condita con semi di finocchio selvatico ed erbe aromatiche locali, e anche di tre tipi di carne differenti, cioè manzo, suino e pollo (o tacchino), unite a Parmigiano Reggiano, verdure e aromi.
Les « Olive all’Ascolana » sont certainement le plat traditionnel le plus représentatif de la gastronomie de la région « MArche », appréciées et connues dans le monde entier.
Cette recette ancienne, née fin 1800, prévoit l’utilisation d’olives « ascolane » (de la région de Ascoli) tendres, généralement conservées à l’eau salée aromatisée aux baies de fenouil sauvage et herbes aromatiques locales, ainsi que l’utilisation de trois différentes sortes de viandes, c’est à dire boeuf, porc et poulet (ou dinde); le tout lié avec du parmesan, des légumes et des aromates.
■ Consiglio
Per questa ricetta, è senz’altro indispensabile usare l’oliva “Ascolana Tenera”, che è un frutto ricco di polpa dolcissima, che cresce intorno ad Ascoli Piceno e in buona parte del territorio della provincia di Teramo: è questo il segreto della buona riuscita delle olive all’ascolana!
Conseil:
Pour cette recette est sans doute indispensable utiliser l’olive « Ascolana tenera », qui est un fruit riche de pulpe bien sucrée et qui pousse dans la région de Ascoli Piceno et dans une bonne partie du terroir de la province de Teramo : c’est ça le secret de la réussite des olives all’ascolana!
■ Curiosita’
La ricetta e la preparazione delle olive all’ascolana, vennero in auge verso la fine del 1800, quando i cuochi delle famiglie nobili ascolane cominciarono a farcire le olive provenienti dai poderi padronali. Poiché era un piatto costoso e che richiedeva lunga preparazione, veniva preparato in occasioni particolari e per ospiti importanti.
Curiosité:
La recette et la préparation des olives all’ascolana remontent à la fin de 1800, lorsque les cuisiniers des familles nobles de la région commencèrent à farcir les olives provenant des propriétés de leurs employeurs. Puisqu’il s’agissait d’un plat au coût élevé et nécessitant d’un long temps de préparation, il était proposé uniquement lors d’évènements importants et pour des invités prestigieux.
Retrouvez la recette en italien avec photos et vidéo en cliquant sur : http://ricette.giallozafferano.it/Olive-all-ascolana.html
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