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Tradizioni Francesi : La Chandeleur

Cari lettori,

Oggi in Francia si festeggia la Chandeleur (Candelora in Italia), non più considerata come un evento a carattere religioso ma come la tradizonale « giornata delle crêpes ».

Infatti  la tradizione francese vuole che, in questo giorno, si confezionino e mangino les crêpes  (crespelle) in tutte le loro varianti, salate e dolci.

Oggi quindi vi propongo, tra le più famose,  una variate salata ed una dolce di questo piatto tanto amato dai bambini da 0 a 99 anni.

Spero non me ne vogliate se vi lascio tradurre le ricette, ma oggi ho poco tempo ed ho preferito postare l’articolo in data utile piutosto che non postarlo del tutto!!

Vi prometto di tradurlo più in là, i più motivati troveranno intanto su Internet un certo numero di strumenti di traduzione certo meno professionali ma -bisogna ammetterlo- più rapidi (verificate comunque bene la qualità della traduzione prima di cimentarvi nella realizzazione di qualsiasi ricetta)

Versione salata – Ficelles Picardes

(specialità della regione Picardie)

(Par Confrérie Les Compagnons de la Ficelle picarde)

Pâte à crêpes :
– 125 g de farine
– 2 œufs
– 3 g de sel
– 25 cl de lait ou de bière
– 30 g de beurre

Duxelle :
– 400 g de champignons de Paris
– 50 g d’échalotes
– 4 tranches fines de jambon
– 50 cl de crème fraîche
– 20 cl de vin blanc sec
– sel, poivre

Préparation :
Pour la duxelle, hacher très fin les champignons avec les échalotes.
Faire cuire ce mélange en remuant dans le vin blanc sec pendant 10 minutes environ de manière à obtenir un confit, à la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche.
(Surtout ne pas mettre de citron sur les champignons qui rendrait la composition acide).
Faire les crêpes si possible très fines de diamètre 15 ou 17 cm ;
Etaler une crêpe, mettre une demi tranche de jambon, garnir avec 2 cuillères de soupe de duxelle.
Rouler la crêpe, la déposer dans un ravier à ficelle picarde.
Napper de crème fraîche et saupoudrer de fromage râpé.
Passer au four chaud (220°C) 10 minutes (éviter le grill).
Servir frémissant.

Versione dolce : les Crêpes Suzette, nate a Parigi al ristorante Maire nel 1895

Pour une douzaine de crêpes suzette

12 crêpes* sucrées fines
125grs de beurre très mou
8 morceaux de sucre
2 oranges et un citron non traités
5cls de curaçao ou grand-marnier
beurre fin
Progression :
Préparation du beurre Suzette :
1)Sur un saladier frottez 5 morceaux de sucre sur les oranges jusqu’à ce qu’ils s’écrasent gorgés par le suc du zeste, puis faire de même avec vos 3 autres morceaux de sucre sur le citron et écrasez les sucres a la fourchette
2) Ajoutez alors le beurre très mou (plus que pommade) mélangez bien a la fourchette.
3) Pressez le jus des oranges et du citron et au fouet incorporez les au fouet au beurre petit a petit puis ajoutez l’alcool pour finir.

4) Faites chauffer une poêle puis ajoutez un peu de beurre, puis posez votre crêpe cuite, retournez la puis tartinez la de beurre en pommade «Suzette» pliez-la en 4 remettez, faire cuire 30 secondes dans la poêle puis rangez-les une à une sur un plat chaud en les chevauchant légèrement.

*Recette de base pour les crêpes sucrées

  • 250g de farine
  • 4 oeufs
  • un demi-litre de lait
  • 1 pincée de sel
  • 50 grammes de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de rhum (5 cl) facultatif

Dans un saladier, verser la farine et les oeufs. Puis progressivement ajoutez le lait tout en mélangeant avec votre fouet.

Ajoutez le sucre vanillé, la pincée de sel.

Laisser reposer la pâte environ deux heure (facultatif) puis cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive bien chaude et légèrement graissée.

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