EATALY: le temple de la food Italienne débarque enfin à Paris

Le géant Italien de la nourriture, qui compte déjà des magasins dans les villes les plus emblématiques du monde, ouvre bientôt ses portes à Paris.

 

source: eataly.com

Restaurants, épiceries, bar qui flairent bon l’Italie

Eataly n’est pas juste un supermarché spécialisé en gastronomie Italienne, ni simplement un restaurant-bar-lounge. Eataly a autant de succès parce que c’est tout cela à la fois.

D’une surface gigantesque (4000m2), ce temple de la food italienne ouvrira ses portes dans le Marais courant avril 2019 et permettra aux visiteurs gourmands de régaler leurs papilles dans sept spots différents. Ils pourront également choisir de bonnes bouteilles dans une cave qui compte pas moins de 800 références de vins italien. Afin de peaufiner leurs talents culinaires chez eux, les amateurs de spécialités italiennes « home made » pourront faire leurs courses dans les rayons d’une épicerie haut de gamme de 2500 m2 et réaliser ainsi d’eux-mêmes de vraies recettes italiennes.

Mais ce n’est pas tout, car Eataly Paris sera ouvert 7/7, jusqu’à minuit. Vous salivez déjà, n’est-ce pas?

Comment reconnaître un Origan de qualité?

Origan sauvage de Sicile 

Le marché des herbes aromatiques compte un grand nombre d’offres. Afin de bien choisir, il faut veiller non seulement au prix (par rapport au volume, et au kilo) mais également à la provenance des herbes, à la date de récolte de celles-ci et aux méthodes de traitement.

D’après une étude portant sur le prix des herbes sèches menée par la CLCV en France en 2017,  l’Origan fait partie des herbes de Provence vendues, en France, à un prix pouvant aller jusqu’à 200€/Kg. En ce qui concerne leur provenance, il n’y a que 10% de ces herbes qui sont produites en France, le reste étant importé du Maroc, d’Espagne, d’Albanie et de Pologne.

Alors… Comment choisir le meilleur Origan? La réponse ici

 

 

Les questions que les Français se posent sur la cuisine italienne. Aujourd’hui: « Faut-il mettre de l’huile dans l’eau de cuisson des pâtes? »

En tant qu’italienne résidant en France, je me retrouve assez souvent à devoir répondre à des questions relatives à la (sublime) cuisine de mon pays, et notamment au sujet des pâtes, que les Français ont appris à apprécier à leur juste valeur après avoir goûté en Italie des pâtes cuisinées « come Dio comanda »  (traduction: dans les règles de l’art). Mais revenons aux questions que j’entends le plus souvent:

Coupe-t-on les spaghetti? Faut-il mettre du gros sel ou du sel fin dans l’eau de cuisson des pâtes? Faut-il utiliser une cuillère pour enrouler les spaghetti autour de la fourchette? Ça veut dire quoi « al dente »? Pourquoi les Italiens ne mettent jamais de crème dans les pâtes à la carbonara? (?!😳)
Et bien d’autres…

Aujourd’hui nous allons nous intéresser à celle-ci: Faut-il mettre de l’huile dans l’eau de cuisson des pâtes? La réponse est sans appel: NON, il n’est nullement nécessaire de mettre de l’huile dans l’eau de cuisson des pâtes, c’est même déconseillé car, si vous le faites, votre sauce n’adhérera pas à vos pâtes.

Pour que vos pâtes ne collent pas, il suffit:

1) d’acheter une bonne marque de pâtes produites en Italie
2) de mettre beaucoup d’eau dans une grande casserole
3) d’attendre l’ébullition de l’eau pour verser vos pâtes
4) de remuer souvent vos pâtes pendant la cuisson
5) de ne pas dépasser la durée de cuisson « al dente » indiquée sur l’emballage des pâtes
6) d’ajouter un verre d’eau froide à vos pâtes avant de les égoutter (cela permet de d’interrompre la cuisson)

7) d’égoutter vos pâtes, de les mélanger à la sauce de votre choix et de les servir SANS ATTENDRE.

Voilà, si vous suivez à la lettre ces instructions vous pourrez déguster des pâtes parfaitement cuites et qui ne collent pas, parole d’Italienne.

Ah, et… ne faites pas comme mon petit neveu: ne noyez pas vos spaghetti sous le parmesan* râpé 😂

*avez-vous remarqué? J’ai dit « parmesan »; le gruyère, l’emmenthal et Cie ne faisant pas partie des ingrédients utilisé dans la préparation des plats italiens.
Bon appétit 🍝

Les recettes de nonna (mamie) Stella – entraînement à la compréhension orale

Nonna Stella est une sympathique et énergique mamie du Sud de l’Italie, qui chaque jour se fait une joie de régaler ses proches par sa cuisine familiale inventive et généreuse. Une vraie « mamma » comme seul en Italie du sud on en trouve! J’en avais une aussi: elle s’appelait Serafina (c’est d’elle que j’ai hérité mon prénom), elle nous a quittés l’année dernière à l’âge 95 ans. Imaginez que seulement quelques jours plus tôt elle mettait encore les mains à la pâte! Dans le vrai sens du terme, car elle aimait faire des pâtes maison.

Ses nombreux petits enfants, dont je fais partie, n’ayant pas eu l’idée de la filmer lors de ses performances, je vous propose ici les vidéos de nonna Stella, publiées par son petit-fils. Ce sera pour vous l’occasion d’apprendre en simultané la langue et les recettes italiennes familiales authentiques.

http://www.youtube.com/results?search_query=nonna+stella&oq=nonna+stella&gs_l=youtube.3..0.5810.8184.0.8366.12.7.0.5.5.0.104.664.5j2.7.0…0.0…1ac.1.LqxpYt4ez60

Ma salade Aeditalia du mois: mars

Aujourd’hui j’ai décidé de créer une salade à partir de ce qui traînait dans mon frigidaire et dans mes placards : en voici le résultat, que je vous recommande!

Salade de Mars – Aeditalia

Roquette, Poivron et Aubergine Grillés, noix, chou rouge, raisins secs réhydratés, huile de noix, fleur de sel. Un régal! :-p

Gastronomie régionale: un repas typique de Sardaigne – Gastronomia regionale: un pasto tipico Sardo

J’ai eu récemment l’occasion de goûter, en compagnie d’amis originaires de Sardaigne, des spécialités typiques de la gastronomie de cette magnifique région d’Italie qu’est la Sardaigne et j’ai eu envie de partager cette expérience avec vous, certaine que cela vous inspirera la destination de vos prochaines vacances! D’autant plus que cette région, avec ses paysages sauvages dans les terres, ses plages blanches et ses eaux turquoises sur les côtes, dignes de rivaliser avec celles des plus belles îles tropicales, sa culture unique et préservée est réellement riche d’attraits pour les touristes avides de nouveautés.

Le menu que je m’apprête à vous décrire est celui d’un repas de fête, préparé le dimanche ainsi qu’en toute occasion « spéciale »

Ho avuto recentemente l’occasione di gustare, in compagnia di amici sardi, delle specialità tipiche della gastronomia di questa bellissima regione ed ho voluto condividere quest’esperienza con voi, certa che vi ispirerà la destinazione delle vostre prossime vacanze! A maggior ragione visto che la Sardegna, con i suoi paesaggi selvaggi dell’entroterra, le sue spiagge bianche e le acque color turchese della sue coste, degne di rivalizzare con quelle delle più belle isole tropicali, la sua cultura unica e preservata é davvero ricca di interesse per i turisti avidi di novità.

Il menu che sto per descrivervi é quello di un pasto tipico dei giorni di festa, che si prepara la domenica e nelle occasioni « speciali ».

L’entrée / Gli Antipasti:

Assiette de charcuteries et fromage sardes – Picture by Aeditalia

Assiette de charcuterie et de fromage du terroir, composée de : Piatto di salumi e formaggi del territorio, composto da:

– Salame Sardo (saucisson sec du terroir)

– Capocollo (Charcuterie produite en utilisant une partie du collier du porc)

– Prosciutto sardo (jambon sec du terroir)

– Pecorino sardo (fromage au lait entier de brebis sarde, à pâte semi-cuite, produit sur tout le territoire de la région autonome de Sardaigne)

Les plats / I Piatti:

Spaghetti alla Bottarga (encore meilleur avec des « linguine »)

La Bottarga est une spécialité culinaire italienne, dont des variantes existent également dans divers pays du pourtour méditerranéen. Il s’agit d’une poche d’œufs (rogue) de mulet ou muge (muggine ou cefalo en italien ; nom latin : mugil cephalus), salée et séchée

Spaghetti alla Bottarga – Picture by Aeditalia

Malloreddus alla Campidanese

Les « Malloreddus » sont sans conteste les pâtes sardes. Elles ont une forme de petits coquillages de maximum 2 cm de long et sont faites à base de semoule de blé et d’eau). Dans cette recette ils sont accompagnés d’une sauce tomate à la chair de saucisse sarde et au fenouil.

Malloreddus alla Campidanese – Picture by Aeditalia

Culurgiones

Les « Culurgiones » sont des ballotins de pâte fraîche de semoule de blé dur, farcis avec des pommes de terre, du pecorino sardo, de la menthe fraîche et de l’ail (voir ici mon article et ma vidéo dédiés aux Culurgiones)

Culurgiones – Picture by Aeditalia

Cinghiale in umido

Viande de sanglier sarde marinée au vin (sarde lui aussi, du Cannonau idéalement) puis cuite en sauce tomate avec des aromates

Cinghiale in Umido – Picture by Aeditalia

Maialetto al forno

Cochon de lait cuit au four

Maialetto al forno – Picture by Aeditalia

Le tout accompagné de pane Carasau

Pain typique croustillant sarde originaire de la zone dite Barbagia, connu aussi sous le nom de carta musica (papier à musique), pour sa finesse caractéristique

Pane Carasau – Picture by Aeditalia

et des vins « Cannonau »

Le Cannonau est un cépage (grenache) très répandu en Sardaigne, produisant des vins rouges dans les régions du Campidano, de Nuoro et de l’Ogliastra. Sa coloration est rouge rubis intense, typique des vins tanniques et fruités.

et « Prosecco » (qui n’est pas sarde, lui, le cépage de ce vin blanc pétillant étant essentiellement cultivé dans la région de Trévise).

Vin « Prosecco » – Picture by Aeditalia

Pour le dessert, nous avons eu la chance de pouvoir déguster la célèbre « Seadas » ou « Sebadas »: un délicieux chausson au goût salé/sucré farci au fromage pecorino frais et frit, servi chaud arrosé de délicieux miel sarde, accompagné d’un verre de Mirto, la liqueur typique du terroir sarde.

Seadas – Picture by Aeditalia

Les plats qui m’ont le plus séduite sont sans hésitation les spaghetti alla bottarga, dont le parfum marin embaumait agréablement toute la pièce, et la Seadas, qui figure désormais parmi mes desserts préférés.

I piatti che più mi hanno sedotta sono, senza esitazione, gli spaghetti alla bottarga, il cui profumo inebriava piacevolmente tutt’intorno, e la Seadas, che é ormai entrata a far parte dei miei dessert preferiti.

Autant dire qu’après un repas comme celui-ci nous ne sommes pas sortis de table et marchant mais presque en roulant! 🙂

Une démonstration de plus -s’il en fallait une- du fait que la cuisine du terroir italien est non seulement une des meilleures du point de vue du goût et de la qualité, mais figure également parmi les plus généreuses du monde!

Inutile aggiungere che dopo un pasto come questo non camminavamo ma rotolavamo quasi! 🙂

Una dimostrazione supplementare, qualora sussistessero ancora dei dubbi, del fatto che la cucina del territorio italiano é non solo una delle migliori dal punto di vista del gusto e della qualità, ma fa anche parte delle più generose del mondo!

Gastronomie Régionale: la Sardaigne à l’honneur avec les « Culurgiones » – Gastronomia regionale: onore alla Sardegna con i « Culurgiones »

I Culurgiones sono una specialità della gastronomia Sarda tipica della zona dell’Ogliastra, diventata in seguito un grande classico della cucina regionale. Il nome del piatto varia a seconda delle zone, ma « culurgiones », in lingua Sarda, é quello più conosciuto.I Culurgiones sono dei fagottini di pasta fresca di semola di grano duro ripieni di un mobido impasto a base di patate cotte al vapore e schiacciate e di una generosa quantità di pecorino sardo fresco grattugiato, con aggiunta o meno di menta (io l’ho messa, insieme a un po’ d’aglio, nella mia ricetta). I fagottini vengono chiusi a mano con un processo particolare che permette di ottenere il caratteristico aspetto a « spiga ».

 

 

Una volta pronti i Culurgiones vengono cotti molto rapidamente in abbondante acqua bollente salata e serviti conditi con un semplicissimo sugo di pomodoro e con una spolverata di pecorino grattugiato. Ecco qui un video delle mie mani mentre realizzano la tipica chiusura « a spiga ».La ricetta completa realizzata da mia sorella e da me é visibile qui.

Les Culurgiones sont une spécialité de la gastronomie  Sarde typique de la zone de l’Ogliastra, devenue ensuite un grand classique de la cuisine régionale. Le nom du plat varia selon les endroits mais « culurgiones », en dialecte Sarde, est le nom le plus connu.Les Culurgiones sont des petits ballots de pâtes fraîches à la semoule de blé dur remplis avec une farce moelleuse réalisée à base de pommes de terre cuites à la vapeur et écrasées et d’une généreuse quantité de fromage « pecorino sardo » frais râpé, avec ou sans l’ajout d’un peu de menthe (j’ai mis la menthe dans ma recette et aussi un soupçon d’ail). Les ballotins sont ensuite scellés à la main avec un procédé particulier qui permet d’obtenir l’aspect caractéristique d’un « épi ».Une fois prêts, les Culurgiones sont cuits très rapidement dans une grosse quantité d’eau bouillante salée et servis agrémentés d’une simplissime sauce tomate et d’un nuage de pecorino râpé.Voici une vidéo de mes blanches mains en train de réaliser la typique fermeture « en épi ».La recette complète réalisée par ma soeur et par moi est consultable ici

Read more about « la cucina sarda » : https://aeditalia.wordpress.com/2013/02/24/gastronomie-regionale-un-repas-typique-de-sardaigne-gastronomia-regionale-un-pasto-tipico-sardo/

Sorbetto allo Champagne – Sorbet au Champagne

Sorbetto allo champagne

San Valentino si avvicina e siete alla ricerca di qualcosa di buono per stupire il/la vostro/a partner con una cenetta romantica? ….Ecco qui una ricetta semplice ma di sicuro effetto per il dolce, un po’ costosa ma raffinata e leggera. Per motivi di economia lo champagne puo’ essere sostituito con uno spumante o addirittura con un Prosecco. La ricetta qui sotto é quella con lo champagne, che potreste utilizzare anche per accompagnare una cenetta romantica a base di pesce o di frutti di mare (che hanno anche il vantaggio di essere afrodisiaci!). 

INGREDIENTI
2 bicchieri di  champagne
16 cucchiai di zucchero bianco semolato
1\2 la scorza di pompelmo
1 1/2 tazze di succo di pompelmo fresco
1/4 tazza di succo fresco di limone spremuto

PREPARAZIONE

Mettere champagne, zucchero e la scorza in una casseruola. Portare ad ebollizione e togliere dal fuoco. Aggiungere il succo di pompelmo e succo di limone. Mettere il composto in una ciotola, poi prendere una ciotola più grande in cui verserete acqua fredda e ghiaccio, lasciare riposare il liquido finchè è freddo, infine mescolare bene. Adesso mettere  la ciotola nel  freezer e dopo un paio d’ore è pronto. Decorazione con menta e fragole.

Torta doppio cioccolato al peperoncino / Gâteau double chocolat et piment

Cercando delle ricette simpatiche ed originali da proporvi per brillare durante la cena di San Valentino ho trovato questa che, oltre ad essere semplice e golosa, é anche afrodisiaca grazie al meraviglioso connubio di due potenti stimolanti quali il cioccolato ed il peperoncino.

Enjoy!

 

Torta Doppio Cioccolato al Peperoncino

(per une versione più raffinata usare il pepe rosa al posto del peperoncino)

Ingredienti per la torta
350 g cioccolato fondente al 70%
200 g burro morbido
200 g zucchero
6 uova
60 g farina
Mezzo cucchiaino raso di ottimo peperoncino in polvere (se la volete meno piccante diminuite la dose)

Per la salsa
60 g cioccolato fondente
1,2 dl panna fresca

Preparazione
Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria oppure in forno a 60°. Montate burro e zucchero con le fruste elettriche sino a renderlo soffice e spumoso. Incorporate le uova una alla volta alternandola con la farina. Aggiungere il peperoncino e il cioccolato intiepidito. Versate la preparazione in uno stampo di 20 cm ricoperto di carta forno. Cuocete la torta a bagnomaria a 150° per un’ora e trenta minuti nel forno statico, togliete lo stampo dal bagnomaria e rimettete in forno per 15 minuti nella parte bassa del forno. Lasciare raffreddare la torta per almeno 6 ore (meglio un giorno prima di servirla).

Per la salsa di accompagnamento: spezzettate il cioccolato fondente, portate a ebollizione la panna e versatela sul cioccolato. Coprite e lasciate fondere 5 minuti fuori dal fuoco. Mescolate quindi il cioccolato dal centro del recipiente verso l’esterno con una spatola incorporando la panna fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Mantenetela tiepida sino al momento di servirla con la torta.

En recherchant des recettes sympas et originales à vous proposer pour briller lors du dîner de la Saint-Valentin j’ai trouvé que celle-ci, en plus d’être simple et gourmande, est aussi aphrodisiaque grâce à la merveilleuse combinaison de deux puissants stimulants tels que le chocolat et le piment.

Gâteau au double chocolat et piment

Peperoni dolci ripieni di formaggi freschi – Poivrons doux farcis aux fromages frais

Questa deliziosa ricetta a base di peperoni e di formaggi freschi non é di origini italiane ma greche. Mi é stata fornita da una mia cara amica, Sophie, che ha vissuto in Grecia parecchi anni prima di far ritorno in Francia, nella sua regione d’origine (ma perché mi chiedo io…?).

Tornando alla ricetta, io l’ho « italianizzata » aggiungendoci la ricotta, formaggio italiano per eccellenza (la ricetta greca prevede solo l’uso della feta).

Per ottenere questo gustoso piatto, rapido e facilissimo da realizzare, occorrono un bel pezzo di formaggio caprino greco (Feta), una confezione di ricotta, dell’olio d’oliva extra vergine ed un bel pizzico di origano per condire. Io ho messo anche un po’ di pepe nero macinato fresco et utilizzato l’olio extra vergine d’oliva Bio e l’origano Bio prodotti dall’azienda della mia famiglia nel sud Italia.

In un piatto schiacciare, meglio se con un pilone da mortaio, la feta; aggiungere gli altri ingredienti ed amalgamare fino ad ottenere una crema. Non é necessario salare. Lasciar riposare per qualche ora al fresco.

Lavare i peperoni dolci (quelli lunghi, color verde chiaro), asciugarli e toglier loro la calotta ed i semi, lasciando intero l’involucro. Accendere il forno in posizione grill, e durante il pre-riscaldamento farcire i peperoni con la crema; disporli in una pirofila, spruzzarli o spennellarli con olio d’oliva e porli in forno fino a che siano ben dorati (di un bel colore bruno).

Servire immediatamente accompagnati da delle fette di buon pane casereccio grigliato e da un buon vino bianco fresco ed esuberante, come il Pecorino Giocheremo con i Fiori Torre dei Beati Doc.

Cette délicieuse recette de poivrons farcis aux fromages frais n’est pas d’origines italiennes mais grecques. Elle m’a été fournie par une chère amie, Sophie, qui a vécu en Grèce durant plusieurs années avant de revenir en France, dans sa région natale (je me demande pourquoi…?)