Peperoni dolci ripieni di formaggi freschi – Poivrons doux farcis aux fromages frais

Questa deliziosa ricetta a base di peperoni e di formaggi freschi non é di origini italiane ma greche. Mi é stata fornita da una mia cara amica, Sophie, che ha vissuto in Grecia parecchi anni prima di far ritorno in Francia, nella sua regione d’origine (ma perché mi chiedo io…?).

Tornando alla ricetta, io l’ho « italianizzata » aggiungendoci la ricotta, formaggio italiano per eccellenza (la ricetta greca prevede solo l’uso della feta).

Per ottenere questo gustoso piatto, rapido e facilissimo da realizzare, occorrono un bel pezzo di formaggio caprino greco (Feta), una confezione di ricotta, dell’olio d’oliva extra vergine ed un bel pizzico di origano per condire. Io ho messo anche un po’ di pepe nero macinato fresco et utilizzato l’olio extra vergine d’oliva Bio e l’origano Bio prodotti dall’azienda della mia famiglia nel sud Italia.

In un piatto schiacciare, meglio se con un pilone da mortaio, la feta; aggiungere gli altri ingredienti ed amalgamare fino ad ottenere una crema. Non é necessario salare. Lasciar riposare per qualche ora al fresco.

Lavare i peperoni dolci (quelli lunghi, color verde chiaro), asciugarli e toglier loro la calotta ed i semi, lasciando intero l’involucro. Accendere il forno in posizione grill, e durante il pre-riscaldamento farcire i peperoni con la crema; disporli in una pirofila, spruzzarli o spennellarli con olio d’oliva e porli in forno fino a che siano ben dorati (di un bel colore bruno).

Servire immediatamente accompagnati da delle fette di buon pane casereccio grigliato e da un buon vino bianco fresco ed esuberante, come il Pecorino Giocheremo con i Fiori Torre dei Beati Doc.

Cette délicieuse recette de poivrons farcis aux fromages frais n’est pas d’origines italiennes mais grecques. Elle m’a été fournie par une chère amie, Sophie, qui a vécu en Grèce durant plusieurs années avant de revenir en France, dans sa région natale (je me demande pourquoi…?)

Salade de pâtes au chèvre et poivrons

Goûteuse, parfumée, fraîche: idéale pour un repas estival aux couleurs de l’Italie!

Ingrédients pour 4 personnes:

250 gr de pâtes format « papillons »

200 gr de fromage de chèvre frais (caprino en Italien)

40 gr de pignons de pin

1 petit bouquet de persil plat

2 branches de basilic

3 poivrons rouges

2 gousses d’ail

5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge

sel et poivre.

Préparation:

Préchauffez le four à 210°C; rincez et épongez les poivrons, posez-lez sur une grille et enfournez 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Laissez-les refroidir dans le four éteint, puis pelez-les; éliminez les côtes et les graines en les passant sous un filet d’eau. Epongez la chair sur du papier absorbant, puis découpez la en fines lanières. Pelez et pressez les gousses d’ail.

Faites blondir les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse, puis hachez-les grossièrement. Rincez le persil et le basilic, essorez-les puis ciselez-les finement. Mélangez l’huile dans un bol avec les herbes, l’ail, les pignons, salez et poivrez; réservez au frais.

Coupez le fromage en petits dès, réservez-les. Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, égouttez-les très soigneusement; mettez-les dans un saladier, ajoutez la sauce et mélangez. Ajoutez les lanières de poivron grillé et les cubes de fromage. Servez tiède.

***Vous n’arrivez pas à reproduire les recettes telles que vous les avez savourées en Italie? Vous ratez systématiquement la cuisson de vos pâtes? Vous voulez surprendre vos amis avec un repas typiquement italien? Contactez-moi : http://atelierdecuisineitalienne.wordpress.com Un coach de cuisine italienne chez vous***

Roulade de courgettes aux poivrons

L’été arrive, (enfin… elle devrait :-/) les salades et autres recettes froides vont faire recette… 😉 et justement, à propos de recette, en voici une -rafraîchissante et équilibrée-, joliment présentée, qui ne manquera pas d’égayer les douces soirées qui ne devraient pas tarder, on espère, à arriver!

Ingrédients pour  convives:

6 courgettes

1 grosse boîte de poivrons rouges

400 gr de mozzarella

3 carottes finement râpées

1 poignée de roquette

50 gr d’amandes émondées pilées

1/2 bouquet de ciboulette

1/2 bouquet de cerfeuil

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge

Préparation:

Rincez les courgettes, séchez-les; à l’aide d’un économe, coupez des larges bandes dans le sens de la longueur en évitant la partie centrale contenant les pépins. Salez et disposez les bandes sur un torchon propre et sec (ou du papier absorbant).

Lavez, séchez et ciselez la roquette et les fines herbes. Mélangez dans un saladier la mozzarella, l’huile, les amandes, la roquette et les fines herbes;  salez et poivrez. Passez au mixeur les poivrons en boîte préalablement égouttés; réservez le coulis obtenu. Disposez 3 bandes de courgettes côte à côte en se chevauchant légèrement, et déposez au centre la préparation au fromage et légumes; roulez. Renouvelez l’opération pour obtenir 6 roulades.

Collez les roulades les unes contre les autres afin qu’elles ne s’ouvrent pas (vous pouvez utiliser des piques en bois pour bien les maintenir fermées).

Servez les roulades accompagnées du coulis de poivrons.

***Vous n’arrivez pas à reproduire les recettes telles que vous les avez savourées en Italie? Vous ratez systématiquement la cuisson de vos pâtes? Vous voulez surprendre vos amis avec un repas typiquement italien? Contactez-moi : http://atelierdecuisineitalienne.wordpress.com Un coach de cuisine italienne chez vous***