• Blog Stats

    • 274 679 hits
  • Entrer votre adresse e-mail pour vous inscrire à ce blog et recevoir les notifications des nouveaux articles par courriel.

    Rejoignez 1 252 autres abonnés

  • Mieux Notés

  • Catégories

  • Page Facebook

  • Profil LinkedIn

  • Je débute. Laissez-moi un commentaire ou un Like :)

Pizza di carne – Pizza de viande

… Ci siamo, il freddo bussa nuovamente alle nostre finestre, le fresche insalatone estive lasciano il posto a piatti di « conforto » e soprattutto « riscaldanti ». Guarda caso eccone qui uno  venuto fuori dal mio quadernetto di ricette italiane di famiglia. Quando dico « famiglia » intendo proprio che ho ereditato queste ricette da mia madre, che le ha ereditate a sua volta da mia nonna … ecc.

Ma passiamo alle cose serie; per preparare questo delizioso piatto è sufficiente un po’ di buon senso (perché non conosco le dosi : noi lo facciamo « ad occhio ») ed alcuni ingredienti facilemnte reperibili nella vostra cucina o al supermercato più vicino; e se avete il tempo di andare a comprare la carne dal macellaio, le verdure e le uova dal contadino, il risultato sarà ancora migliore!

PIZZA DI CARNE

In un recipiente abbastanza capiente versare la carne tritata (metà di manzo e metà di maiale), unire formaggio a piacere, menta (fresca o sacca), pane ammollato nel latte e strizzato, sale, 1 o due uova, aglio e cipollotto tritati, pepe.
Impastare bene e possibilmente lasciare riposare un’oretta (facoltativo).
In una teglia da pizza versare qualche cucchiaio di passata di pomodoro condita come per la pizza (aglio, sale, basilico od origano, zucchero ed olio d’oliva), indi stendere l’impasto di carne e coprire con il pomodoro ; poi aggiungere gli eventuali ingredienti che si vogliono aggiungere (funghi, mais, salumi, verdure grigliate, uovo sodo ecc) indi passare in forno caldo a 200-230 °C per circa 1/4 d’ora ; trascorso questo tempo aggiungere mozzarella e origano e passarla ancora in forno fino scioglimento e leggera doratura del formaggio.

Consiglio di abbinamento enogastronomico: un piatto di carne dai sapori decisi come questo si sposa a meraviglia con un vino rosso di carattere altrettanto « complesso »; io ho scelto un Sangiovese dal profumo inebriante e dal gusto profondo : un Carmignano 2009 Santa Cristina in Pilli Ambra, arrivato direttamente dalla bellissima e generosa Toscana. L’abbinamento é stato un successo!!

..Ça y est, le froid frappe à nouveau à nos fenêtres, on renonce de plus en plus aux salades et on recherche des plats réconfortants et « réchauffants »: ça tombe bien, en voilà un tout juste sorti de mon carnet de recettes familiales italiennes. Quand je dis « familiales » c’est bien que j’ai hérité ces recettes de ma mère qui, elle, les a héritées de ma grand-mère…etc.

Mais passons aux choses sérieuses; pour préparer ce délicieux plat unique il vous faut du bon sens (parce que je ne connais pas les doses, nous on fait au « pif ») et quelques ingrédients faciles à trouver dans votre cuisine ou dans le supermarché le plus proche; et si vous avez le temps d’aller acheter votre viande chez le boucher, vos légumes et vos oeufs chez le fermier, le résultat n’en sera que meilleur!!

PIZZA DE VIANDE

Dans un récipient assez large mettre de la viande hachée (moitié porc, moitié bœuf), ajouter du fromage râpé selon vos goûts (parmesan, pecorino…), de la menthe (fraîche ou séchée), de la mie de pain imbibée de lait, un peu de sel, un ou deux œufs, de l’ail et de l’oignon hachés et du poivre.
Mélangez bien et laissez reposer éventuellement une petite heure (facultatif).
Dans une plaque à pizza verser quelques cuillères d’une petite sauce préparée d’avance –sans cuisson- avec ail, purée de tomates, basilic ou origan, sel, sucre et un peu d’huile d’olive, puis étaler le mélange de viande et couvrir avec la sauce, comme pour une pizza. Ajoutez les ingrédients que vous aimez (champignons, maïs, charcuteries, légumes grillés, œuf dur, etc.), puis mettre au four chaud à 200-230 ° C pendant environ 1/4 d’heure ; passé ce temps ajouter de la mozzarella et de l’origan et passer à nouveau au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et un peu doré.

Conseil oenogastronomique: un plat de viande bien goûteux se marie bien avec un vin rouge au caractère «complexe»; j’ai choisi un Sangiovese au parfum envoûtant et à la saveur profonde: un Carmignano 2009 Santa Cristina in Pilli Ambra , venu directement de la belle et généreuse Toscane. La combinaison fut été un succès!

Involtini di bresaola al formaggio / Roulades de bresaola au fromage

La ricetta degli involtini di bresaola al formaggio è stata creata dal macellaio Luca PUCCI, macellaio, ed è tratta da questo sito. E’ una ricetta facile facile, fresca, leggera, ideale nel periodo estivo.

La recette des roulades de bresaola au fromage a été créée par Luca PUCCI, boucher Italien, et a été publiée sur ce site Italien. C’est une recette toute simple, fraîche, légère, idéale en période estivale.


Ingredienti per 3 persone: Ingrédients pour 3 personnes:

– 12-15 fette di bresaola 12-15 tranches fines de Bresaola (charcuterie italienne maigre semblable à de la viande de Grisons)
– 160-200 gr di philadelphia o altro formaggio spalmabile 160-200 gr de fromage à tartiner type Philadelphia
– rucola o valeriana roquette ou valériane
– limone citron
– sale sel
– olio huile d’olive extra vierge
– pepe poivre
– prezzemolo persil
– menta menthe frâiche
– basilico basilic frais

Preparazione: Préparation:

Lavate la valeriana o la rucola, conditela con sale, un filo d’olio e limone e mettela in un piatto da portata.

Lavez et essorez la valériane ou la roquette; assaisonnez-la avec un filet d’huile, sel et jus de citron puis déposez-la sur un plat de service.

Mettere la philadelphia in una ciotola, aggiungere poco sale, pepe, prezzemolo, menta e basilico tritati. Mettez le fromage dans un bol, salez et poivrez,  ajoutez persil, menthe et basilic  ciselés.

Con una forchetta lavorare il composto fino ad ottenere una crema. A’ l’aide d’une fourchette, battez le mélange jusqu’à l’obtention d’une crème.

Preparare le fette di bresaola. Nel caso in cui fossero troppo sottili, usate due fette per ogni involtino. Mettete al centro delle fette di bresaola una cucchiaiata del preparato aiutandovi con due cucchiai. Préparez la bresaola. Si les tranches sont trop fines, mettez-en deux au lieu d’une pour chaque roulade. A’ l’aide de deux cuillères, déposez au milieu de chaque tranche de viande une cuillerée de crème.

Arrotolate quindi le fette di bresaola. Enroulez chaque tranche sur elle-même.

Otterrete degli involtini che andrete ad adagiare “a raggiera” nel piatto, sull’insalata. Vous obtiendrez des roulades que vous allez déposer « en étoile » dans le plat, sur la salade.

E buon appetito! Et bon appétit!

Salade avocat-bresaola

Recette légère!

Ingrédients pour 4 convives:

• 1 avocat
• une poignée (environ 100 g de feuilles de roquette
• 2 tranches de bresaola (ou viande des Grisons)
• le jus d’1/2 citron
• 1 gousse d’ail
• 1 cuil. à café de vinaigre balsamique
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 tranches de pain rassis
• sel, poivre.

Préparation:

Frottez les tranches de pain avec la gousse d’ail épluchée et détaillez-les en dés. Chauffez deux cuillerées d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y dorer les croûtons puis réservez-les.
Détaillez les tranches de bresaola en lanières. Laissez-les revenir 10 secondes par face dans la poêle des croûtons.
Découpez l’avocat en deux. Retirez le noyau. Épluchez chaque moitié puis émincez-les.
Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le vinaigre, deux cuillerées d’huile, sel, poivre.
Mélangez rapidement les feuilles de roquette avec cette sauce. Ajoutez l’avocat, la bresaola et les croûtons. Poivrez et servez.

***Vous n’arrivez pas à reproduire les recettes telles que vous les avez savourées en Italie? Vous ratez systématiquement la cuisson de vos pâtes? Vous voulez surprendre vos amis avec un repas typiquement italien? Contactez-moi : http://atelierdecuisineitalienne.wordpress.com Un coach de cuisine italienne chez vous***

Salade de pâtes au chèvre et poivrons

Goûteuse, parfumée, fraîche: idéale pour un repas estival aux couleurs de l’Italie!

Ingrédients pour 4 personnes:

250 gr de pâtes format « papillons »

200 gr de fromage de chèvre frais (caprino en Italien)

40 gr de pignons de pin

1 petit bouquet de persil plat

2 branches de basilic

3 poivrons rouges

2 gousses d’ail

5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge

sel et poivre.

Préparation:

Préchauffez le four à 210°C; rincez et épongez les poivrons, posez-lez sur une grille et enfournez 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Laissez-les refroidir dans le four éteint, puis pelez-les; éliminez les côtes et les graines en les passant sous un filet d’eau. Epongez la chair sur du papier absorbant, puis découpez la en fines lanières. Pelez et pressez les gousses d’ail.

Faites blondir les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse, puis hachez-les grossièrement. Rincez le persil et le basilic, essorez-les puis ciselez-les finement. Mélangez l’huile dans un bol avec les herbes, l’ail, les pignons, salez et poivrez; réservez au frais.

Coupez le fromage en petits dès, réservez-les. Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, égouttez-les très soigneusement; mettez-les dans un saladier, ajoutez la sauce et mélangez. Ajoutez les lanières de poivron grillé et les cubes de fromage. Servez tiède.

***Vous n’arrivez pas à reproduire les recettes telles que vous les avez savourées en Italie? Vous ratez systématiquement la cuisson de vos pâtes? Vous voulez surprendre vos amis avec un repas typiquement italien? Contactez-moi : http://atelierdecuisineitalienne.wordpress.com Un coach de cuisine italienne chez vous***

Biscuits salés au fromage, graines et épices

Ingredienti/ Ingrédients:
Burro salato 80 g / 80 gr de beurre salé
Farina 125 g / 125 gr de farine T55
Parmigiano Reggiano grattugiato 100 g / 100 gr de parmesan finement râpé
Pepe 1 pizzico/ 1 pincée de poivre
Sale 1 pizzico/ 1 pincée de sel
Zafferano in polvere 1 pizzico/ 1 pincée de safran en poudre
Per decorare/ pour la décoration :
Uova 1 / 1 oeuf

A scelta: Pinoli, cumino, sale affumicato, pepe di Sichuan, noci, pistacchi o nocciole tritati, semi di papavero o di sesamo, cumino, aglio in polvere, origano, rosmarino…. /Au choix: Pignons de pin, sel fumé, piment de Sichuan, noix, noisettes, pistaches pilés, graines de sésame, de pavot, cumin, ail en poudre, origan, romarin…..

Preparazione/ Préparation:

Mettere insieme in una ciotola la farina, lo zafferano, il burro a temperatura ambiente, sale e pepe.
Impastare con le dita fino a quando l’impasto non diventerà liscio e senza grumi. Aggiungere il parmigiano e impastare ancora fino ad amalgamare completamente gli ingredienti.

Réunir dans un bol la farine, le safran, le beurre ramolli, le sel et le poivre. Pétrir avec les doigts jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, sans grumeaux. Ajouter le parmesan et pétrir encore jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement mélangés entre eux.

Stendere l’impasto con un matterello e ritagliare tanti frollini di diverse forme. Spennellare con l’uovo sbattuto e spolverare la superficie con diverse spezie e semi es. di papavero, di sesamo…).

Etirer la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis, avec  un emporte-pièces, découper les biscuits dans différents formats et les disposer dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Battre l’oeuf et, au pinceau, en badigeonner les biscuits puis les saupoudrer avec les condiments choisis.

Disporre i frollini su una teglia foderata con carta da forno ed infornare  a 180º per 10 minuti. Porli a raffreddare su una griglia.

Mettre le plat au four à 180 °C pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Biscottini salati al formaggio, semi e spezie

***Vous n’arrivez pas à reproduire les recettes telles que vous les avez savourées en Italie? Vous ratez systématiquement la cuisson de vos pâtes? Vous voulez surprendre vos amis avec un repas typiquement italien? Contactez-moi : http://atelierdecuisineitalienne.wordpress.com Un coach de cuisine italienne chez vous***