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Fiche technique : Grissini (Gressins)

Appelés Grissini en Italie, leur pays d’origine, ce sont des petits bâtonnets  croustillants et légers, pas plus larges d’un stylo, constitués de pâte à pain additionnée d’huile d’olive; ils peuvent être aromatisés aux herbes (romarin…), aux graines (pavot, sésame…) et sont servis en général en antipasti (amuse-bouche) entourés avec du jambon de Parme finement tranché.

Grissini

Un peu d’histoire :

Véritable institution en Italie, cette création culinaire aurait été inventée à Turin en 1679, pour sauver Victor Amédée II, futur roi de la maison de Savoie. Enfant, il avait une santé fragile et souffrait de maux de ventre provoqués par le pain mal cuit et mal conditionné, fréquent à cette époque là… Le médecin de famille, Baldo Pecchio de Lanzo de Torinesi, afin de le guérir demanda à un boulanger, Antonio Brunero de préparer un pain très mince et bien cuit, mieux encore « biscuit » (cuit deux fois) afin de détruire- grâce à une parfaite cuisson-, tout micro-organisme présent dans la pâte.
Le résultat fut un produit impeccable du point de vue de l’hygiène et sans bactéries: le  grissino Torinese était né !

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Une Réponse

  1. […] Grissini, l’invention du Piémont, l’exportation de produits à succès international (les petits bâtons de Turin dont Napoléon était friand) […]

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